Flavonoides

Les flavonoïdes sont des pigments quasiment universels des végétaux. Presque toujours hydrosolubles, ils sont responsables de la coloration des fleurs, des fruits et parfois des feuilles. Tel est le cas des flavonoïdes jaunes (chalcones, aurones, flavonols jaunes).

Tous les flavonoïdes - plus de 4 000 - ont une origine biosynthétique commune et, de ce fait, possèdent le même élément structural de base, à savoir l'enchaînement 2-phénylchromane . 

La principale propriété initialement reconnue aux flavonoïdes est d'être « veinoactifs », c'est-à-dire d'être capables de diminuer ta perméabilité des capillaires sanguins et de renforcer leur résistance.