Course info

Ce module développe :

 1. Les filières de produits végétaux

- Les plantes céréalières : Comprend la transformation des céréales en différents produits, notamment :

  - Meuneries : Production de farine et de semoule.

  - Pâtes & couscous : Processus de fabrication de pâtes alimentaires et de couscous.

  - Amidonnerie : Extraction et transformation de l'amidon à partir de céréales.

  - Panification : Fabrication de pain et autres produits de boulangerie.

- Les plantes oléagineuses : Comprend le processus de transformation des graines (tournesol, colza, etc.) en huiles comestibles :

  - Les huileries : Extraction et raffinage des huiles végétales.

- Les plantes sucrières : Transformation des plantes sucrières (betterave, canne à sucre) en sucre et autres produits dérivés.

- Le soja : Transformation du soja en différents produits (huiles, protéines, lait de soja, etc.).

- La filière fruits et légumes : Traitement et transformation des fruits et légumes en conserves, surgelés, jus, compotes, etc.

2. Données économiques et production

Analyse de la production agricole, des rendements, et des données économiques pour chaque type de culture.

3. Caractéristiques physicochimiques des matières premières et des aliments

Étude des propriétés physicochimiques (teneur en eau, pH, activité de l'eau, composition chimique) des matières premières végétales et des aliments transformés.

4. Procédés de transformation et de conservation

Méthodes de transformation (broyage, cuisson, fermentation) et techniques de conservation (pasteurisation, surgélation, déshydratation) pour assurer la qualité et la durabilité des produits.

5. Traçabilité

Importance de la traçabilité dans la chaîne de production des aliments d’origine végétale, depuis la matière première jusqu’au produit final, pour garantir la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire.