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L'inspection des denrées alimentaires d'origine animale constitue un maillon essentiel de la chaîne de sécurité sanitaire des aliments. Ces produits (viandes, lait et produits laitiers, œufs, poissons, mollusques ou encore miel) sont des aliments riches en nutriments, mais également particulièrement sensibles aux contaminations microbiologiques, chimiques ou physiques. Leur consommation sans contrôle rigoureux peut engendrer des risques sanitaires graves pour le consommateur, allant des toxi-infections alimentaires aux zoonoses. L’inspection des DAOA représente un enjeu stratégique en matière de santé publique, d’économie et de confiance dans le système alimentaire.