Informations du cours

• Description du cours

Le pain c’est un produit de la cuisson d’une pâte de farine de blé fermenté, digestible et agréable sur le plan organoleptique.

• Public cible

Le cours de Technologie de seconde transformation: boulangerie, pâtisserie et viennoiserie (TST-BPV) est destiné aux étudiants de 3eme année, option Technologie des céréales et dérivés de l'institut des sciences et techniques appliquées (ISTA) de l'université de Blida 1.

• Objectif:

Acquérir une bonne connaissance des matières premières nécessaires aux principales fabrication et apprendre à réaliser et à conserver des mélanges en vue de fabrications définies.