معلومات المقرر
Description du cours
Les pâtes alimentaires sont universellement consommées et appréciées à cause de la simplicité de leur fabrication, leur facilité de transport, leur excellente aptitude à la conservation et au stockage, leur bonne qualité nutritionnelle et hygiénique.
Ce sont des
produits prêts à l’emploi culinaire, préparés par pétrissage, sans fermentation
de semoule de blé dur additionnée d’eau potable, éventuellement d’œufs, et
soumis à des traitements physiques appropriés tels que tréfilage, laminage et
séchage.
Public cible
Le cours de Technologie
de seconde transformation : Pâtes alimentaires (TST-PA) est destine aux étudiants de 3eme années, option technologie des céréales et dérivées de l'institut des sciences et techniques appliquées de l'université de Blida 1.
Objectif
Acquérir
une bonne connaissance des matières
premières nécessaires aux principales fabrications des pâtes alimentaires,
appréhender l’influence de différents facteurs lors de la fabrication et
apprendre à réaliser et à conserver des mélanges en vue de fabrications
définies.
- معلم: Aissaoui Ourida