Méthodes de controle microbiologique des céréales et dérivés

Description du cours : Les produits alimentaires contiennent généralement des micro-organismes. Certains sont indispensables car ils participent à l’élaboration ou la transformation des aliments, assurent le développement de qualités organoleptiques particulières ou participent à sa conservation.  D’autres germes sont néfastes pour la qualité propre de l’aliment au niveau de la fabrication ou de la conservation. Ce sont les germes banaux de contamination qui peuvent poser de graves problèmes dans l’industrie.

L’analyse microbiologique des produits alimentaires reste encore indispensable car elle permet avec une certaine inertie d’éviter, dans le cas où des produits dangereux ou non conformes seraient fabriqués, leur commercialisation ou leur consommation. 

Population cible : Ce cours est destiné aux étudiants de la 3éme année Licence professionnelle en Technologie des produits céréaliers et dérivés de l’Institut des Sciences et Techniques Appliquées de l’Université de Blida 1.