Course info

Description du cours 

Ce cours est destiné aux étudiants en 1^er Année Master Professionnalisant, Spécialité " Technologie Alimentaire". Il traite la filière lait et s'articule autours de 03 chapitres. Dans le 1er chapitre, nous détaillons les données économiques et les productions. En deuxième chapitre, la structure et les propriètes physico-chimiques et fonctionnelles de chaque comapsant de lait seront traités. En dernier chapitre, nous traitons les procédés de transformation, de conservation et la tracabilité. 

 Objectifs généraux

Cette matière permet aux étudiants de Maitriser les techniques et les procédés de  transformation des produits d’origine animale, en partant de la réception des matières  premières jusqu’au produit conditionné.