Informations du cours

Description du cours

La bonne qualité hygiénique des produits agro-alimentaires est une préoccupation majeure à l’échelle mondiale. Toutefois, le contrôle qualité peut être défini comme un maillon de connaissance du produit, de prévision de résultats, d’assistance à l’évolution favorable.   

Ce contrôle de qualité peut être défini, sur un plan technique comme la partie des bonnes pratiques de fabrication et de production alimentaires qui concerne les opérations de vérification du niveau de qualité : acceptation ou refus des matières premières, produits semi-finis, estimations de la stabilité. Le contrôle de la qualité est à la fois la mesure d’une caractéristique, sa comparaison à une base de référence admise (ou imposée), l’interprétation de la signification de cet écart et la recherche de sa cause.    

L’enseignement de cette matière vise à la maîtrise du contrôle de la qualité alimentaire à toutes les étapes de la chaîne de fabrication et de transformation d’un aliment.

Population cible : Ce cours est destiné aux étudiants en  1er année Master professionnelle en Technologie Alimentaire de l’Institut des Sciences et Techniques Appliquées de l’Université de Blida 1.