Sciences des aliments

Cette matière vise à présenter les différentes structures des aliments et les principaux constituants des produits alimentaires, ainsi que la leur structure chimique ; elle permet aussi de connaitre les mécanismes biochimiques responsables des altérations des constituants alimentaires lors du stockage ou de traitements culinaires et industriels. Elle vise aussi l’étude des différents additifs alimentaires et les auxiliaires technologiques.

Avoir la possibilité de :

-  Présenter la forme chimique et structurale des constituants alimentaires.

-  Connaitre les mécanismes biochimiques responsables des altérations des constituants alimentaires lors de la maturation, la transformation, le stockage, ...