معلومات المقرر

Description du cours

Le cours traite des technologies alimentaires et principlalement toutes les opérations unitaires, conçues pour les différents process de transformation des aliments et adaptées par toutes les Industries Agro-Alimentaire (IAA) et ce depuis la réception de la matière première jusqu’à l’élaboration du produit fini. Le cours s’articule sur cinq chapitres :

• Chapitre I :     Opérations unitaires de préparation
• Chapitre II :    Opérations unitaires de transformation (avec ou sans changement d’état)
• Chapitre III :   Opérations unitaires de stabilisation
• Chapitre I V :  Opérations unitaires de conditionnement et stockage
• Chapitre V :     Effet des Opérations unitaires sur les aliments transformés

Objectif du cours 

Le cours a pour objectif d’initier l’étudiant aux domaines des (IAA)  afin de connaitre les étapes de transformation d’un aliment frais en un produit élaboré (le principe des opérations unitaires, les paramètres physico-chimiques et biologiques, les conditions opératoires, ainsi que le fonctionnement de chaque appareil mis en œuvre).

Utilisateurs 

Le cours d’Aliments et Bases des Technologies Alimentaires (Partie Opérations Unitaires) est dédié aux étudiants de la deuxième année de Licence, spécialité Sciences Alimentaires, Faculté SNV.