S3
Description du cours
Le cours d’hygiène sécurité environnement (HSE) est constitué de trois grands chapitres. Le premier chapitre est consacré à l'étude de la sécurité dans les industries agro-alimentaires et notamment les entreprises de transformation des céréales. Ce chapitres porte sur les principales causes des accidents de travail et maladies professionnelles dans les industries agroalimentaires et les moyens et logique de prévention des risques, analyse des conditions du travail , règles particulières à prendre, catégories de locaux , la protection des travailleurs , la prévention contre les incendies et les risques électriques. Le deuxième chapitre traite l’identification des principaux aspects en matière d’hygiène et de santé publique ,contrôle microbiologique dans les IAA , l’étude des différentes sources de contamination , plan d’hygiène dans l’entreprise (législation , norme , plan HACCP , mise en place des GBPH ) , maitrise du nettoyage et de la désinfection. Le troisième et dernier chapitre est dédié à la gestion de l’environnement (risques, déchets et rejets générés, charges, dépollution, voisinage, norme, règlementation… etc.).
Ce cours est destiné aux étudiants inscrits en Licence professionnelle, Spécialité; Technologies des céréales.
Objectifs de l’enseignement
Ce module vise à orienter l’étudiant sur le danger permanent dans le site du travail et à lui prodiguer les techniques de lutte contre ces dangers. L’objectif de ce module aussi est de permettre aux étudiants d’appréhender les différents aspects de la gestion des risques, de la prévention de la santé et de la sécurité au travail ainsi que de la protection de l’environnement. Enfin l’enseignement de ce module permet également aux étudiants d’être capables d’identifier des dangers, d’évaluer les risques, de proposer des solutions de participer à la mise en œuvre des mesures retenues. Le futur cadre doit connaitre les risques liés au métier qu’il exercera ou de l’équipe qu’il a à superviser afin que toutes les dispositions soient prises car le cout des accidents est exorbitant.
- Enseignant: Louni Sofiane
Le cours d'Emballage et conservation des produits alimentaires est destiné aux étudiants inscrits en deuxième année Master Agroalimentaire et contrôle qualité.
Ce cours
vise à présenter les principaux emballages utilisés dans le domaine de
l'industrie agroalimentaire ainsi que les techniques de conditionnement les
plus importantes en ce domaine. Il vise également à montrer la nécessité de la préservation des aliments en s'appuyant sur les risques et les facteurs d'altération et les techniques à utiliser pour la conservation et le stockage.
- Enseignant: AIT CHAOUCHE Feriel Sabrine
L'entrepreneuriat, c'est l'art de concrétiser les idées en actions. Ce module explore les fondements de la création d'entreprise, de la planification stratégique à la gestion des risques, en passant par l'innovation et le développement durable. Vous découvrirez comment transformer une vision en réalité et naviguer dans le monde complexe de l'entreprise avec succès.
Ce cours est destiné aux étudiants inscrits en deuxième Master ,spécialité Nutrition et pathologies
- Enseignant: EAD S1 SNV Transversale
- Enseignant: RAMDANE Sidali
Objectifs de l’enseignement
L’enseignement du module Nature, extraction et purification des molécules bioactives et fonctionnelles vise à décrire des métabolites secondaires, molécules ayant un impact sur la santé, molécules à propriétés sensorielles et additifs alimentaires, leur intérêt et fonctionnalité, l’étudiant prendra connaissance des techniques d’extraction et de purification des molécules bioactives et fonctionnelles.
Description du cours
Le cours du module Nature, extraction et purification des molécules bioactives et fonctionnelles traite deux grands chapitres. Le premier chapitre est consacré à la description et nature des métabolites secondaires , molécules ayant un impact sur la santé , molécules à propriétés sensorielles et additifs alimentaires ( polyphénols colorants alimentaires , arômes , molécules volatiles , pectines , les conservateurs , colorants alimentaires , antioxydants , édulcorants ..etc.). Le deuxième chapitre traite les principales méthodes d’extraction ( méthodes anciennes et innovantes (macération , par solvants ,entraînement a la vapeur d’eau; hydro- distillation , expression; enfleurage , par fluide supercritiques , ultrasons , micro-ondes ..) , les méthodes de séparation , purification et caractérisation ( chromatographie sur couche mince CCM , sur colonne CC , gaz CPG , liquide HPLC , techniques spectrales ; infrarouges , RMN , UV –Visible …etc. )
Public cible
Ce cours est destiné aux étudiants inscrits en Master 2, Spécialité; Agroalimentaire et Contrôle de Qualité.
Biologie, ,Physiologie végétale... .etc.
- Enseignant: Louni Sofiane