S3
La sécurité sanitaire des aliments nécessité une règlementation strict pour assurer une bonne qualité des aliments et par conséquent une bonne santé du consommateur
- Enseignant: DEFFAIRI DJAMILA
Ce cours propose à l’étudiant une approche industrielle et pragmatique du monde de la friandise, en l’amenant à la découverte des grandes familles de confiseries. Le vocabulaire du confiseur, les spécificités et technologies de fabrication, les clés du succès sont autant d’éléments mis à sa disposition au fur et à mesure de la lecture.
les principales parties du cours sont :
1. Présentation
2. Grandes familles de confiseries.
3. Ingrédients constitutifs
4. Formulations et technologies de fabrication.
5. Maîtrise de la qualité
- Enseignant: benlemmane samira
Partie I : Les micro-algues
Objectifs:Ce cour permet d'acquérir aux étudiants les compétences pour exploiter et valoriser la biodiversité marine, source d'une multitude de métabolites aux propriétés biologiques variées. Des micro-algues comme des organismes modèles importants et intéressants pour la recherche sont introduites.
Il s'agit de leurs transmettre les méthodologies nécessaires à la valorisation biotechnologique de ressources biologiques pour répondre aux besoins des consommateurs sur différents marchés et leurs faire comprendre comment la biotechnologie peut aider à relever les défis auxquels sont confrontées les industries marines.
Ce cours est destiné aux étudiants de Master II , Option: Sécurité agroalimentaire et assurance qualité.Comme connaissance préalables, les étudiants doivent avoir des notions en biologie cellulaire et en biochimie.
- Enseignant: Meziane Zoubida