S2
A travers cette matière qui est destinée aux étudiants de première année Master , l'étudiant pourra découvrir comment l’application de la science et de la technologie à des organismes vivants, de même qu’à ses composantes a permis à une grande innovation dans le secteur agroalimentaire.
- Teacher: DJERDJAR Louiza
objectifs:
permet de connaitre les dynamiques du système immunitaire face aux pathogènes transmis par voie alimentaire ainsi que les différentes stratégies d'échappement de ces pathogènes aux défenses de l'organismes
- Teacher: METIDJI Hafidha
Le cours de législation pour les Masters 1 en agroalimentaire est destiné à initier les étudiants à profil scientifique à des notions qui relèvent du droit. A cet effet, il est scindé en 2 parties:
Première partie: définitions explications et analyses des relations entre les différents textes législatifs.
Deuxième partie: illustration des différents textes législatifs qui touchent au domaine de l'agroalimentaire par des textes législatifs algériens. Cette deuxième partie permet aux étudiants de découvrir et d'étudier le role et l'importance de la législation dans leur domaine de spécialisation (agroalimentaire), et ainsi de prendre conscience et mettre en évidence la relation forte qui existe entre la législation et le domaine de l'agroalimentaire.
- Teacher: bouchaib faouzi
les contrôles portant sur le
respect des valeurs maximales pour les micro-organismes doivent être effectués avec les
méthodes de recherche et de dénombrement du JORADP. Cette obligation accorde une valeur de référence aux méthodes
décrites dans le chapitre «Microbiologie».
Il faut plutôt donner au terme de «référence», des notions telles que «ayant fait ses
preuves éprouvé, indubitable, reconnu sur le plan international, exact, conventionnel» etc.
Il en résulte la nécessité pour les méthodes de référence d'être bien acceptées
et compatibles au niveau international. Les méthodes des organisations internationales
doivent donc être étudiées en premier lieu en vue de leur adoption comme référence. De
ce fait, les méthodes de référence ne peuvent pas être représentatives de l'état des
connaissances analytiques les plus récentes.
Quatre groupes de microorganismes sont habituellement recherchés : les germes d’altération de la qualité
marchande, les pathogènes, les germes témoins de contamination fécale et les indicateurs technologiques.
1/ - les germes capables d’altération de la qualité marchande de l’aliment
* Exemple N°1 : Les Produits acides, pour les laits et yaourts, l’on a les microorganismes à 30°C,
les Levures et Moisissures, les Lactobacillus et les Bactéries lactiques tels les Leuconostocs
* Ex N° 2 : Les Conserves, l’on a plutôt les Clostridium (bombage des boîtes) et les Bacillus
2/ - les germes potentiellement pathogènes pour le consommateur
Ce sont principalement : * Salmonella spp. * Staphylococcus aureus * Shigella
* Anaérobie sulfitoréducteurs ( Clostridium perfringens/ botulinium ) * Bacillus cereus
* E. coli * Yersinia enterolitica * Listeria monocytogenes * Campylobacter jejuni ect ...
3/ - les germes « témoins » de contamination fécale :
* E. coli * Coliformes ( Klebsiella, Citrobacter, Enterbacter ) * Enterecoques ( eaux – coquillages )
4/ - les germes indicateurs technologiques : * Coliformes * Entérobactéries
NB : Les « germes témoins » sont des marqueurs dont la recherche ou le dénombrement permet de supposer
la présence d’un germe cible. Deux situations peuvent se présenter : celle de l’index et de l’indicateur.
Mais avant d’envisager la recherche ou le dénombrement des germes, il est indispensable
d’échantillonner, de prélever et de transporter convenablement l’aliment à analyser.
- Teacher: DOUMANDJI Amel
Contenu de la matière : Substances et denrées soumises à autorisation
-Les risques liés à l’introduction dans les aliments des substances et denrées soumis à autorisation seront envisagés (définition, rôle technologique, la toxicité potentielle)
- Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques
- OGM et nouveaux aliments (novelfood) - Arômes - Enzymes alimentaires
- Matériaux de contact avec les denrées alimentaires
- Médicaments vétérinaires
- Compléments alimentaires
- Teacher: Benmansour Nabahats
« Tout est poison, rien n’est sans poison. Seule la dose fait qu’une substance n’est pas poison » Paracelse (1493- 1541)
La toxicologie est la science des poisons, discipline scientifique qui s’occupe des toxiques, de leurs propriétés, de leurs devenirs dans l’organisme, de leurs modes d’action, de leurs recherches dans les différents milieux et des moyens (préventifs et curatifs) permettant de combattre leurs nocivités.
La Toxicologie alimentaire est un des domaine de la toxicologie qui étudie la toxicité des produits destinés à l’alimentation a savoir : les denrées naturelles consommées en l’état ou après transformation (physique, chimique, enzymatique ou microbiologique); les organismes génétiquement modifiés destinés à l’alimentation, les Molécules Xénobiotiques (toxiques) ou naturelles (toxines) destinées à améliorer la productivité et pouvant se trouver dans le produit final intentionnellement ou accidentellement (pesticides, hydrocarbures aromatiques polycycliques; amines hétérocycliques; plastiques d’emballages etc..)
- Teacher: khaldoun hassina