Analyse des matières alimentaires copie 1

Manger est une nécessité car notre organisme est formé d’un ensemble de 60 000 milliards de cellules dont les besoins en nourriture sont permanents. Les aliments que nous ingérons fournissent les constituants nutritifs à ces cellules (nutriments énergétiques, plastiques et fonctionnelles) mais également des substances non nutritives bénéfiques (additifs alimentaires ex. : agents d’arômes, conservateurs) ou parfois indésirables (substances toxiques et/ou contaminants).

Intérêt de l’analyse des aliments

Les aliments sont des mélanges complexes de substances nombreuses et variées. Leur analyse permettra de distinguer entre l’organique et l’inorganique. L’étude se limitera à l’approche biologique et physiologique des aliments en ne considérant que les substances nutritionnelles majeures.