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Le cours intitulé Technologie alimentaire d'origine végétale "Filière fruits et légumes" est destinée aux étudiants du tronc commun 2ém année spécialité laiterie. Les points essentiels de ce cours, c'est d'abord description des données économiques de la filière fruits et légumes (production, exportation et importation), ensuite donné la valeur nutritionnelles de fruits et légumes et leur procédés de transformation et enfin la traçabilité de ces dernières.
Enseignante : Boussena Zahida
- Enseignant: boussena zahida
Catégorie: Technologie des produits laitiers et dérivés
Le cours Technologie alimentaire d'origine végétale "Filière fruits et légumes" est destiné aux étudiants du Tronc commun 2ém année spécialité laiterie". Ce cours s'articule autour de quatre chapitres qui sont:
chapitre 1: Production et données économiques ;
chapitre 2: Caractéristiques physico-chimiques des fruits et légumes en tant que matières premières et en tant que aliments ;
chapitre 3: Procédés de transformation et conservation de fruits et légumes;
chapitre 4: traçabilité de fruits et légumes
- Enseignant: boussena zahida
Catégorie: Technologie des produits laitiers et dérivés
Public cible Ce cours est destiné aux étudiants de la filière Lait et dérivés, enseigné en S4, c 'est à dire en premier semestre de l accès de la spécialité.
Objectifs Ce module vise à se familiariser avec les produits de la filière animale, et en découvrir les données économiques; la production ainsi que les caractéristiques des matières premières et des aliments.
- Enseignant: Attal Fella-Sara
Catégorie: Technologie des produits laitiers et dérivés
Ce module développe :
1. Les filières de produits végétaux
- Les plantes céréalières : Comprend la transformation des céréales en différents produits, notamment :
- Meuneries : Production de farine et de semoule.
- Pâtes & couscous : Processus de fabrication de pâtes alimentaires et de couscous.
- Amidonnerie : Extraction et transformation de l'amidon à partir de céréales.
- Panification : Fabrication de pain et autres produits de boulangerie.
- Les plantes oléagineuses : Comprend le processus de transformation des graines (tournesol, colza, etc.) en huiles comestibles :
- Les huileries : Extraction et raffinage des huiles végétales.
- Les plantes sucrières : Transformation des plantes sucrières (betterave, canne à sucre) en sucre et autres produits dérivés.
- Le soja : Transformation du soja en différents produits (huiles, protéines, lait de soja, etc.).
- La filière fruits et légumes : Traitement et transformation des fruits et légumes en conserves, surgelés, jus, compotes, etc.
2. Données économiques et production
Analyse de la production agricole, des rendements, et des données économiques pour chaque type de culture.
3. Caractéristiques physicochimiques des matières premières et des aliments
Étude des propriétés physicochimiques (teneur en eau, pH, activité de l'eau, composition chimique) des matières premières végétales et des aliments transformés.
4. Procédés de transformation et de conservation
Méthodes de transformation (broyage, cuisson, fermentation) et techniques de conservation (pasteurisation, surgélation, déshydratation) pour assurer la qualité et la durabilité des produits.
5. Traçabilité
Importance de la traçabilité dans la chaîne de production des aliments d’origine végétale, depuis la matière première jusqu’au produit final, pour garantir la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire.
- Enseignant: Bouzar Ahmed chiheb
Catégorie: S03
Description du cours
Ce cours est destiné aux étudiants en 1er Année Master Professionnalisant, Spécialité " Technologie Alimentaire". Il traite la filière lait et s'articule autours de 03 chapitres. Dans le 1er chapitre, nous détaillons les données économiques et les productions. En deuxième chapitre, la structure et les propriètes physico-chimiques et fonctionnelles de chaque comapsant de lait seront traités. En dernier chapitre, nous traitons les procédés de transformation, de conservation et la tracabilité.
Objectifs généraux
Cette matière permet aux étudiants de Maitriser les techniques et les procédés de transformation des produits d’origine animale, en partant de la réception des matières premières jusqu’au produit conditionné.
- Enseignant: HAMOUDA ALI Imane
Catégorie: S01
ce cours est nécessaire pour apprendre des définitions générales sur les matériaux métallique et non métalliques, ensuite les procédés d'obtention des pièces, avec et sans enlèvement de matière et enfin les techniques d'assemblage.
- Enseignant: HAMMAT SIHEM
Catégorie: Faculté de Technologie
Technologie de l'information et de la communication 1
Les outils et les logiciels grand public occupent une place essentielle dans l'usage des TIC en éducation, et cela pour plusieurs raisons.
Tout d'abord, comme outils de production, ils sont utilisés pratiquement dans tous les secteurs de l'économie, ce qui justifie leur apprentissage à l'école;
ensuite, comme outils de divertissement, ils pénètrent l'imaginaire des jeunes et, comme outils à potentiel cognitif, ils peuvent,
s'ils sont utilisés dans un contexte approprié, aider au développement des compétences. Dans ce module , nous nous préoccuperons essentiellement
des systèmes ou des logiciels comme les traitements de texte, les tableurs, les bases de données, les outils de présentation et de traitement de l'image,
du son et de la vidéo ainsi que les outils de travail collaboratif et les traitements d'mage simples.
- Enseignant: TOUMI Mohamed
Catégorie: S03
Résumé du cours: Les techniques de biologie moléculaire, au sens large, sont les outils permettant d’isoler, de manipuler ou encore de caractériser les composants moléculaires d’une cellule ou d’un ensemble de cellules. Les composants moléculaires classiquement étudiés sont l’ADN et l’ARN mais peuvent également inclure les protéines de structure (eg, constituant cellulaire) ou de fonction (eg, enzymes responsables de la dégradation des contaminants) et les acides gras (constituant de la membrane des cellules).
Public cible: Master 1 Biologie cellulaire et moléculaire
Objectifs:
La compétence visée par ce cours, dans son ensemble, est « d’être capable de concevoir, d’analyser et d’interpréter les résultats des analyses moléculaire d’une cellule vivante».
L’enseignement du module de Technologie de la biologie cellulaire et moléculaire regroupe huit chapitres qui ont pour objectifs essentiels :
- De comprendre les techniques utilisées pour étudier les cellules.
- D’apporter les connaissances indispensables à la compréhension et la maîtrise des principes de certaines technologies d’analyse.
- De renforcer la connaissance des produits sur lesquels le laborantin spécialiste exerce ses activités d’analyse.
- Savoir mettre en œuvre une démarche expérimentale depuis sa conception jusqu'à la validation des résultats scientifiques obtenus
- Avoir une capacité de synthèse des données provenant aussi bien de la littérature qu'acquises expérimentalement,
- Savoir faire une analyse critique de résultats scientifiques.
Catégorie: S2
- Description du cours
Le pain c’est un produit de la cuisson d’une pâte de farine de blé fermenté, digestible et agréable sur le plan organoleptique.
- Public cible
Le cours de Technologie de seconde transformation: boulangerie, pâtisserie et viennoiserie (TST-BPV) est destiné aux étudiants de 3eme année, option Technologie des céréales et dérivés de l'institut des sciences et techniques appliquées (ISTA) de l'université de Blida 1.
- Objectif:
Acquérir une bonne connaissance des matières premières nécessaires aux principales fabrication et apprendre à réaliser et à conserver des mélanges en vue de fabrications définies.
- Enseignant: Aissaoui Ourida
Catégorie: Technologie des céréales et dérivées-ISTA
Description du cours
Les pâtes alimentaires sont universellement consommées et appréciées à cause de la simplicité de leur fabrication, leur facilité de transport, leur excellente aptitude à la conservation et au stockage, leur bonne qualité nutritionnelle et hygiénique.
Ce sont des
produits prêts à l’emploi culinaire, préparés par pétrissage, sans fermentation
de semoule de blé dur additionnée d’eau potable, éventuellement d’œufs, et
soumis à des traitements physiques appropriés tels que tréfilage, laminage et
séchage.
Public cible
Le cours de Technologie
de seconde transformation : Pâtes alimentaires (TST-PA) est destine aux étudiants de 3eme années, option technologie des céréales et dérivées de l'institut des sciences et techniques appliquées de l'université de Blida 1.
Objectif
Acquérir
une bonne connaissance des matières
premières nécessaires aux principales fabrications des pâtes alimentaires,
appréhender l’influence de différents facteurs lors de la fabrication et
apprendre à réaliser et à conserver des mélanges en vue de fabrications
définies.
- Enseignant: Aissaoui Ourida
Catégorie: Technologie des céréales et dérivées-ISTA
Le cours de Technologie des compléments alimentaires résume les grandes lignes des compléments alimentaires qui sont des denrées alimentaires qui se présentant sous forme de doses (gélule, ampoule liquide, pastille, etc.), composées d’un concentré de nutriments ou d’autres substances (plantes par exemple) dont l'objectif principal est de nous fournir un L'objectif d'un complément alimentaire est nous fournir un apport nutritionnel bénéfique.
- Public cible
Le cours de Technologie des compléments alimentaires est destine aux étudiants de master 1 en technologie alimentaire de l'Institut des Sciences et Techniques Appliquées de l'Université de Blida 1
- Objectifs généraux
- Connaitre les logiques de conception de locaux de fabrication.
- Maîtriser les procédés de fabrication et des conditionnements des formes solides et liquides.
- Maitriser les techniques et les procédures de contrôle.
- Enseignant: Aissaoui Ourida
Catégorie: S02
Le cours de Technologie des compléments alimentaires résume les grandes lignes des compléments alimentaires qui sont des denrées alimentaires qui se présentant sous forme de doses (gélule, ampoule liquide, pastille, etc.), composées d’un concentré de nutriments ou d’autres substances (plantes par exemple) dont l'objectif principal est de nous fournir un L'objectif d'un complément alimentaire est nous fournir un apport nutritionnel bénéfique.
- Public cible
Le cours de Technologie des compléments alimentaires est destine aux étudiants de master 1 en technologie alimentaire de l'Institut des Sciences et Techniques Appliquées de l'Université de Blida 1
- Objectifs généraux
- Connaitre les logiques de conception de locaux de fabrication.
- Maîtriser les procédés de fabrication et des conditionnements des formes solides et liquides.
- Maitriser les techniques et les procédures de contrôle.
- Enseignant: Aissaoui Ourida
Catégorie: 1ére Année
Les boissons gazeuses et les boissons aromatisées sont largement consommées dans le monde entier et représentent un marché
important dans l'industrie alimentaire.
Celles-ci
sont produites dans presque tous les pays et leur disponibilité est remarquable. En outre, ce types de boissons passent par de nombreuses étapes de fabrication avant d'être mise sur le marcher. dans le cadre de ce cours, nous définirons les différents types de boissons gazeuses et boissons aromatisés , nous étudierons leurs constituants et enfin nous illustrerons leurs processus de fabrication
- Enseignant: terki lydia
Catégorie: Technologie des eaux et boissons
Public cible Le cours de la technologie des jus de fruits et soft-drinks est destiné aux étudiants de l'Institut des Sciences et Techniques Appliquées de Blida, en premier semestre de Spécialité pour la filière Technologie des eaux et boissons, c'est à dire en S4.
Objectifs Ce cours vise à donner aux étudiants des notions de base quant à la filière, le béa bas de la technologie, ainsi que les caractéristiques des fruits depuis la récolte sur pied, à la fabrication des boissons, jusqu'au conditionnement.
- Enseignant: Attal Fella-Sara
Catégorie: Technologie des eaux et boissons
La stabilité du lait peut être assurée par réduction de l’activité de l’eau, il est possible d’y parvenir par élimination partielle de l’eau (environ 60% de l’eau contenue) jusqu’à une teneur en extrait sec de 20% à 30%.
Le lait est composé d'environ 87,5 % d'eau (avec des variations selon la période de lactation, l'animal, l'espèce). Sa déshydratation permet d'abaisser ce taux à 3 % pour ne conserver que très peu d'eau et les protéines, des sels minéraux et les matières grasses du lait (s'il n'a pas été totalement écrémé).
- Enseignant: terki lydia
Catégorie: Technologie des produits laitiers et dérivés
Description du cours
La fermentation est la transformation de la matière organique des matrices alimentaires tels que : les céréales, les produits laitiers, les viandes, ….etc, sous l’action des certains micro-organismes qu’on appelle ferments et qui travaillent en collaboration ou en symbiose.
Certains fermentations telles que la fermentation acétique, la maturation à la surface des fromages et le démarrage lors de la fermentation alcoolique, la fermentation se font en conditions anaérobies, soit en absence d’oxygène. On classe les fermentations en plusieurs catégories, selon les produits finaux dominants. On parle alors de fermentations lactique, alcoolique, acétique, butyrique et propionique.
Dans ce contexte, on est penché sur la fermentation lactique en particulier où le lactose, seul sucre du lait, se voit transformé principalement en acide lactique, et ce, en condition anaérobie.
le présent cours s'articule autour de trois chapitres, le premier chapitre intitule : Différents laits fermentés, le deuxième chapitre, traite les technologies des yaourts, et le troisième chapitre détaille les facteurs influençant la qualité du yaourt.
Public cible
- Enseignant: HAMOUDA ALI Imane
Catégorie: Technologie des produits laitiers et dérivés
Ce cours a pour objectif de familiariser les étudiants en première année architecture avec les différents matériaux de construction: Agrégats, liants, sable..... et de connaitre leurs caractéristiques et leurs modes d'utilisation;
Catégorie: Semestre 02
La technologie des matériaux de construction s’occupe des domaines d’application de la science des matériaux à l’art de construire à savoir : choix des matériaux, détermination de leurs caractéristiques, connaissance de leurs propriétés, techniques de mise en oeuvre, méthodes d’essais, développement de nouveaux matériaux ou systèmes de matériaux.
Le présent polycopié élaboré intitulé «technologie des matériaux de construction », présentant cette filière de science s’adresse essentiellement aux étudiants d’architecture, de génie civil ainsi qu’aux scientifiques. Il est rédigé de manière simplifiée afin de leurs permettre d’assimiler le contenu du module et aient une vision claire de son application dans la vie courante.
Ce polycopié est divisé en six chapitres selon le programme de la première année architecture LMD. Le contenu du premier chapitre concerne les propriétés des matériaux, où sont exposés : la classification des matériaux leurs caractéristiques qu’elles soient physiques thermique ou mécanique, etc.
Le chapitre suivant est consacré à la présentation des matériaux terre où d’abord la pierre comme matériau de construction est présenté avec détail allant de son origine, types, caractéristiques jusqu’aux domaines d’utilisations, la 2eme partie de ce chapitre est consacrée aux constructions en terre où les différentes techniques de construction sont exposées à la fin de ce chapitre les propriétés des briques de terre sont présentées
Au chapitre 3ème on s’intéresse à l’étude des liants et bétons où dans la première partie, les liants qu’ils soient aériens ou hydrauliques sont présentés à travers la présentation de leurs constituants, modes de fabrication, caractéristiques et domaines d’utilisations. Le béton fait objet de la seconde partie, à savoir que sa composition, méthodes de formulation, caractéristique ainsi que quelques types de bétons sont relatées tel que le béton précontraint, béton léger. Une attention particulière est attirée à la fin de ce chapitre vers deux constituants du béton à savoir les granulats et les adjuvants. Pour les granulats les principales connaissances pour l’étudiant sont élaborées allant de l’origine, procédés de fabrications caractéristiques, de même pour les adjuvants où une classification générale de ces produits avec leurs rôles sont abordés.
Le quatrième chapitre est dédié à l'étude, du bois comme matériau de construction à savoir la classification, la composition, l’utilisation du bois ainsi que ses caractéristiques sont présentés.
Dans le chapitre 5, on aborde la céramique ainsi que ses types, sa classification et finalement ses propriétés. Enfin, en 6ème chapitre, Les métaux ferreux et non ferreux sont présentés à savoir que pour chacun deux le mode de fabrication, la composition, la classification ainsi que les propriétés sont élaborer.
- Enseignant: AOUISSI BOUGUERRA FATIMA
Catégorie: Semestre 01
La technologie des matériaux de construction s’occupe des domaines d’application de la science des matériaux à l’art de construire à savoir : choix des matériaux, détermination de leurs caractéristiques, connaissance de leurs propriétés, techniques de mise en oeuvre, méthodes d’essais, développement de nouveaux matériaux ou systèmes de matériaux.
Le présent polycopié élaboré intitulé «technologie des matériaux de construction », présentant cette filière de science s’adresse essentiellement aux étudiants d’architecture, de génie civil ainsi qu’aux scientifiques. Il est rédigé de manière simplifiée afin de leurs permettre d’assimiler le contenu du module et aient une vision claire de son application dans la vie courante.
Ce polycopié est divisé en six chapitres selon le programme de la première année architecture LMD. Le contenu du premier chapitre concerne les propriétés des matériaux, où sont exposés : la classification des matériaux leurs caractéristiques qu’elles soient physiques thermique ou mécanique, etc.
Le chapitre suivant est consacré à la présentation des matériaux terre où d’abord la pierre comme matériau de construction est présenté avec détail allant de son origine, types, caractéristiques jusqu’aux domaines d’utilisations, la 2eme partie de ce chapitre est consacrée aux constructions en terre où les différentes techniques de construction sont exposées à la fin de ce chapitre les propriétés des briques de terre sont présentées
Au chapitre 3ème on s’intéresse à l’étude des liants et bétons où dans la première partie, les liants qu’ils soient aériens ou hydrauliques sont présentés à travers la présentation de leurs constituants, modes de fabrication, caractéristiques et domaines d’utilisations. Le béton fait objet de la seconde partie, à savoir que sa composition, méthodes de formulation, caractéristique ainsi que quelques types de bétons sont relatées tel que le béton précontraint, béton léger. Une attention particulière est attirée à la fin de ce chapitre vers deux constituants du béton à savoir les granulats et les adjuvants. Pour les granulats les principales connaissances pour l’étudiant sont élaborées allant de l’origine, procédés de fabrications caractéristiques, de même pour les adjuvants où une classification générale de ces produits avec leurs rôles sont abordés.
Le quatrième chapitre est dédié à l'étude, du bois comme matériau de construction à savoir la classification, la composition, l’utilisation du bois ainsi que ses caractéristiques sont présentés.
Dans le chapitre 5, on aborde la céramique ainsi que ses types, sa classification et finalement ses propriétés. Enfin, en 6ème chapitre, Les métaux ferreux et non ferreux sont présentés à savoir que pour chacun deux le mode de fabrication, la composition, la classification ainsi que les propriétés sont élaborer.
- Enseignant: AOUISSI BOUGUERRA FATIMA
- Enseignant: Archi S2 Trasversale
Catégorie: Semestre 02
Ce cours est dédié aux étudiants inscrits en L3 TC . Il présente toutes les notions qu'il faut connaitre pour fabriquer des pâtes alimentaires ; il décrit les étapes et points de maitrise dans le processus de fabrications des pates et couscous .
- Enseignant: REBZANI FERAYALE
Catégorie: S6